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| Ecco un breve resoconto della prima uscita dei "PASSATELLI IN GHINGHERI"nella serata organizzata da Vanna Linari e Franco Bertazzini , che ha visto ai fornelli anche l'avvocato Nicola Bombardini , L'ing. Aldo Soloni e lo scrivente franco Campese |
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| Il tema della serata doveva essere le declinazioni di uova e asparagi , anche se poi il rischio di minare i valori biologici dei trigliceridi hanno consigliatio i piu' prudenti ad optare x altro . |
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| Il tema invece io lo prendo con grande serieta' e forte della preparazione teorica ( MODERNIST CUISINE dell'ex braccio DX di Bill GatesNathan Myhrvold) ma anche pratica tecnica ,. tanti anni di prove sul tema "UOVO" , assemblo il mio piatto : " UOVA DI OCA , ASPARAGI IN DUE COTTURE , FIORI DI ZUCCHINA , MAIONESE DI GAMBERO ANTARTICO , PEPE NERO E OILO DI FERRANDINA " |
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| Il problema principale e' naturalmente l'uovo . Il grande uovo di oca , viene infatti bollito 6 minuti , raffreddato , poi cotto a 62 gradi 45 min , dopo un'altro raffreddameneto , bruciato con Blowtorch .. tutto questo lavoro , dovrebbe permettere di pelarlo con facilita' ... ma..... uova troppo fresche ? qualche imprecisione ? Vabbe' il piatto era cmq molto buono , almeno secondo me. |
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| Il resoconto del resto della serata lo lascio ai simpatici compagni della bella serata .. |
2 commenti:
Confermo: l'uovo ( e il piatto nel suo complesso) era molto buono.
Serata giusta, che è servita a capire meglio come operare nella megacucina del villaggio, di cui ancora non abbiamo sperimentato tutte le possibilità.
PS: veramente il gambero era antartico?
ECCO, COMINCIAMO SUBITO MALE! abbiamo fra noi dei palati che non distinguono un gambero antartico da quello del Cantabrico... sarà possibile avere un futuro? :-)))
Approvo: la serata è stata non solo giusta ma incentivante. Il piatto di Franco, come sempre l'ho trovato Super (six o seven che fosse), ma tutto mi è sembrato più che piacevole. Se avessi tempo e voglia di andare a scorticar pini e a rubar resina alle pigne, ammetto che sarei anche invogliata a continuare a lavorare sulla grande idea di Nic. Se non ci pensa prima Bert, nei prossimi giorni prometto di caricare i dettagli del menù.
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