Trompe l'huile

Visto che al momento l'editoria nazionale di settore sembra concentrata su argomenti ben più pregnanti (tipo la classifica dei ristoranti sulla prossima guida del Gambero Rosso, i dubbi amletici di Ballarini fra tradizione e innovazione in cucina, il rapporto qualità/prezzo della piola di Crippa ad Alba, ..), la butto lì con nonchalance: siccità in primavera, piogge estive abbondanti, grandine autunnale per chiudere in bellezza; quest'anno l'olio d'oliva sarà poco e di bassissima qualità (la mosca olearia ha colpito alla grande). Quel poco olio che si troverà sul mercato - ammesso che sia veramente italiano, veramente d'oliva e veramente del 2014 - costerà comunque quasi il 50% in più dell'anno scorso. A questo punto per i gourmet de' noantri dovrebbe porsi - in prospettiva 2015 - un interrogativo inquietante: quanto si potranno fidare dell'olio utilizzato nei ristoranti, più o meno stellati, presso i quali si recheranno nel corso dei propri gastro-pellegrinaggi? Saranno in grado di avvertire la presenza di quella nota stonata che gli oli di bassa qualità o - peggio - muscati introducono nelle preparazioni? Porranno al ristoratore pluripremiato scomode domande sulla provenienza dell'olio e - soprattutto i più sfessati - chiederanno di assaggiarlo a parte? Staremo a vedere. Il mio modestissimo consiglio: prendersi un anno sabbatico di rinuncia alla cucina mediterranea. Bentornato burro (come direbbe Maria Schneider, se fosse viva)!