Ma è reale?

Ho aspettato un giorno per esprimere le prime considerazioni a freddo sul pranzo di ieri al Reale di Castel di Sangro. Ho aspettato per far decantare l'entusiasmo del momento, per confrontare quest'occasione con altre analoghe e per consolidare alcune impressioni. Raramente ho trovato riunite in un'unica esperienza gastronomica le caratteristiche riscontrate ieri: lucidità, focalizzazione e originalità nella concezione dei piatti, esecuzione impeccabile (una precisione assoluta nei dosaggi, una padronanza altrettanto assoluta delle tecniche di elaborazione), capacità di far esprimere gli ingredienti al massimo (sia nelle ricette che privilegiano la concentrazione dei sapori, sia in quelle che armonizzano la presenza di più variabili), uso di materie prime ottime senza ricorso al trito campionario da tristellato (foie-gras, caviale, astice,..), uso praticamente nullo di grassi e zuccheri. Una cucina del togliere, un lavoro di sottrazione ("less is more"). Piatti che parlano da soli, che potrebbero (dovrebbero?) essere degustati accompagnandoli con la sola acqua o - come nella proposta di ieri - con vini non prevaricanti, chiamati a svolgere una funzione di discreto sottofondo. Un servizio impeccabile, non impettito ma attento e cordiale. Un'ambientazione bellissima. Lo chef: nessuna posa; understatement, ma senza esagerazioni. Convincente (e presente). Last but not least: digestione senza problemi di sorta, niente cerchi alla testa, sonno tranquillo e ininterrotto. In sintesi: ci tornerei anche domani. Peccato per i 400 e rotti km di distanza... E ora attendo che gli altri fortunati commensali dicano la loro, magari sui singoli piatti, quasi tutti (per me) indimenticabili.