siti e blog che seguo (1)

Ovviamente sono alcuni di almeno una cinquantina e sicuramente li straconoscete già  ma... cominciamo:


http://www.finedininglovers.it/

http://www.cavolettodibruxelles.it/

http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/

http://www.altissimoceto.it/

Se ne avete da consigliarmi, cosa aspettate? Si accettano enogastronomia, letteratura, arte, viaggi e cinema.

Poi c'è anche il nuovo blog del nostro Supersix, per gli appassionati di ciclismo:

http://vivalabc.blogspot.it/

FIRE !!!!!

Per fortuna alcuni amici del blog amano le corse in bici. Per fortuna alcuni di loro ogni tanto partecipano ad una gara. Per fortuna una di queste è stata felicemente organizzata il giorno seguente a una serata del Postrivoro. Per fortuna chi si era iscritto alla gara era prenotato per quella serata... E ME L'HA CEDUTA!!!!

Così, sotto una specie di diluvio universale (felicemente rientrato in tempo per non rovinare il tutto) Enonchef ed io, già pronta a raggiungere la location a piedi scalzi per non aver prudentemente indossato stivaloni da pesca, abbiamo raggiunto la location faentina dove stava già accadendo questo: 

Lui è DAVE PYNT,  australiano e attualmente chef del Burnst End di Singapore, passato però attraverso il Noma di Copenaghen e da Victor Arguinzoniz, ad Extebarri, dove già andammo nel gastrotour spagnolo.

Ad accostarlo c'era il  sommelier Nicola Massa, che dopo esperienze varie nel mondo è ora occupato presso l'azienda agricola Arianna Occhipinti in provincia di Ragusa e che qui è messo di fronte alle dissertazioni provocatorie della nostra inviata Enonchef:

L'esperienza del Postrivoro-  con tutto che anch'io concordo con molti sul fatto che i cuochi in trasferta non saranno mai come se li vivessimo nel loro habitat, perché gli manca tutto, dalle materie prime alle cucine di cui di solito dispongono-  è assolutamente da provare!!!

Gli organizzatori, i ragazzi dell' associazione Raw-magna, sono straordinari e coinvolgenti. Il posto era intrigante. La mise en place molto particolare. I presenti, fra i quali Marco Bolasco e signora,  provenienti da ogni parte d'Italia.

Enonchef tiene i piedi per terra ma io ero già da ancorare al suolo prima di cominciare.

Antipasto di ostriche servito con una nuovissima birra cervese (non volevo scrivere 'cerveza': è proprio al sale di Cervia) 

e infine... via col menù, tutto rigorosamente alla brace, compreso il giochino finale del marshmallow grigliato su uno stecco e vergognosamente colato (il mio) completamente fra le braci. Ne era escluso solo il dolce, una fantastica Pavlova in omaggio alla terra d'origine.

                            

                                                  

Uova di quaglia, carni rosse, pesce, frutti di mare, pollo, porri, finocchi buttati direttamente fra le braci fino a diventare carboni essi stessi, poi puliti fino al cuore, che a quel punto è buonissimo, e persino mezzo osso di manzo segato a metà per poter degustare anche il colester... pardon, midollo alla griglia. Tutto magari non perfetto per la precarietà di esecuzione di cui dicevo ma ... niente niente male.  Lascio parlare le foto sopra (purtroppo ci sono pochi piatti, perché ero troppo presa dall'insieme).

Ho gradito molto anche la scelta di Massa di non farci assaggiare vini già reperibili in bottiglia, ma di incuriosirci rispetto a nuove produzioni e prove dell'Azienda Occhipinti.

Lascio a Enonchef il testimone per parlarcene con maggiore competenza.

Capito?!?? Enoncheeeeef???!???

 

Io sono andata  in totale visibilio 'solo'  per un marsala De Bartoli Riserva 1945 al quale fatico ancora a credere.

Vista sulla campagna dall'aia di Romeo

STEFANO BONILLI

Se ne e' andato Stefano Bonilli a soli 67 anni

Il fondatore della rivista GamberoRosso e poi della televisione tematica e poi dei format 2.0

Un personaggio che lascerà un grande vuoto e credo manchera' a tutto il mondo del food e del turismo enogastronomico. A me senz'altro.

Titti

Sono qui che mi faccio gli affari nostri rileggendo un po' di cose nel blog e cercando l'ispirazione per scrivere anche della simpatica esperienza al Postrivoro (ho poi deciso di lasciarvi prima 'digerire' il Reale) e noto con enorme stupore (che vve devo di'...a me che ci sia qualcuno che non ci conosce e si diverte a girare per il nostro blog fa ancora un po' effetto...ma sarà colpa del  mio anacronismo anagrafico) che abbiamo una nuova amica!!!!! Si chiama Tiziana Teghini e vi ho messo il link al suo blog (anzi vi ho messo l'indirizzo perché ancora devo capire come si mette il link...), nel caso voi non foste stati più tempestivi di me. Blog di grafica insolita e accattivante, che ha abbandonato da qualche anno, forse perché Facebook, che a noi umarells e arzdori incute ancora timidezza (Franco escluso) ha vinto. Fateci un giro se ne avete voglia, io la trovo intelligente e simpatica.  E MI FA PIACERE DARLE IL BENVENUTO !!!!!! Fra l'altro si muove spesso in zona nostra, a quanto pare...
                       

    tittilightzone.blogspot.it

Arrivano i nostri...

in notevole ritardo sui tempi per trasferta in Svizzera e in due osterie Slow Food in zona Como, che sconsiglio vivamente (forse anche la loro guida non è proprio aggiornatissima, una aveva tutta l'aria di aver cambiato gestione, altrimenti non si spiega), pubblico finalmente le foto del 'miracolo' di Castel di Sangro, che non a caso abbiamo assimilato alla magnifica esperienza gastronomica vissuta da Alja a Bilbao.

                                         Il contesto (Villa Donna) e il protagonista NIKO ROMITO

                                                              ( due foto rubate al web):

 

le comparse:

i primi antipasti (sublime il paté di fegato di coniglio fra due chips di rapa rossa), in realtà preceduti da un bocconcino di benvenuto al pistacchio che ho fotografato solo con la memoria...

crostatina con paté di olive nere afferrata dalla mano circospetta  (ossignùr, lo rompo) di Bert

                                                   il  saporitissssssssssimo gelato di piselli con pancetta croccante e parmigiano. Ciò che più mi ha convinta durante tutto il pranzo è stata l'esaltazione dei sapori primari dei piatti. Niko conosce l'arte di estrarre sempre l'essenza  più intrinseca delle materie prime senza forzature:

la 'tartare' emulsionata divinamente:

e....APOTEOSI...il mio piatto preferito: una sorta di finta cappella di fungo col bianco del corpo del porcino, il verde delle ife ed il marroncino della pelle che lo ricopre. FA-VO-LO-SO!!!! In realtà, come da menù, un gel di vitello, porcini secchi, mandorle, rosmarino e tartufo nero.

  Seguono l' assoluto di cipolle, parmigiano, zafferano tostato (un agnolotto sui generis, piccolissimo e ripieno di solo parmigiano, in assoluto di cipolle):

la melanzana pomodoro e pesca (ecco, se devo trovare cosa non ho apprezzato, direi proprio questo piatto. L'amaro eccessivo e certamente voluto della melanzana e la sua consistenza quasi cruda non fanno evidentemente per il mio palato, anche se l'aspetto e la glassatura erano quanto di più invitante):

i ravioli di ricotta di bufala in una sorprendente e avvolgente acqua distillata (quasi un gel)

di capperi e bufala:

lo spaghetto in un sugo ristretto di  pomodori (diverse varietà insieme) senza olio né sale ma cremoso, lucido e saporito all'ennesima potenza

Proseguo con la mia sedia vuota mentre servivano sembra il secondo clou della giornata...una fettuccina ai gamberi rossi e pepe rosa  particolarmente apprezzata dai fortunati che ne hanno goduto (rimando al post di Aldo)

Ennesimo entusiasmo unanime per l'umido di vitello con misticanza alcolica (gin) servito con gin tonic in abbinamento: 

e per finire:  'Essenza'  : in teoria sei filetti d'acciuga con palline di burro che vorresti spalmare su quella meraviglia di pane del quale non ho ancora parlato ma che mi è parso il migliore finora mai assaggiato anche in ristoranti di medesimo livello. In pratica una crema di nocciole e mandorle, con caffè, gelato alla radice di genziana con pistilli di zafferano, ridotto di passion fruit e...niente zuccheri aggiunti.



Ho detto "per finire" ma non sono mancate le piccole coccole che accompagnano il caffè, delle quali mi è rimasta in memoria soprattutto quella di crema bruciata alla liquirizia, ma chiedo aiuto ai passatelli più svegli di me per completare il ricordo dell'intera degustazione.

Per parte mia, oltre ad apprezzare moltissimo l'abbinamento vitello-gin tonic, (al di là della presenza del gin nel piatto, un abbinamento sicuramente sgrassante in presenza di carni, da adottare) ho scoperto un Pecorino d'abruzzo niente male, mentre non farei follie per nessuno degli altri vini che abbiamo chiesto di assaggiare.

Caffé, tour della struttura guidato dalla simpatica e accogliente sorella di Niko e dal sommelier, annusata veloce al centro di Sulmona e...altre cinque ore di auto per non dimenticare.




BUON COMPLEANNO VIOLA!!!!! CI SIETE MANCATI

o, come mi correggerebbe qualcuno (stavolta non faccio nomi, ma Aldo capirà), abbiamo in realtà pensato a                                                                            tutt'altro...

Dimenticavo

I vini: 1) Az. Agricola Cataldi Madonna – Pecorino 2) Az. Agricola Valle Reale - Trebbiano d’Abruzzo – Vigna di Capestrano 3) Az. Agricola Rosario Pettinella – Rosato “Tauma” 4) Con l’umido di vitello niente vino, ma gin tonic (Gin Fifty Pounds - Tonic Fever Tree)