domani, festa della donna, mi regalerò le frittelle di cardo. Suggerimenti di qualche accompagnamento la morte sua?
ciao
Brusaola

La foto del cavolo

PASSATELLI!!!!!!!!! Vi ricordate la bellissima foto che abbiamo ricevuto a Natale 2011 dal nostro eclettico amico Nic e da Giò?????

1 Nicola Bombardini Cavolo nero 1° classificato Acqua (XV Festival Internazionale del Mare)

eccola qua! E' LA VINCITRICE DEL CONCORSO indetto da Pelagos:

Il Festival Internazionale del Mare, è il concorso internazionale di foto e video ripresa subacquea e marina che da 15 anni propone immaigni spettacolari e documentari di altissimo profilo sul mondo marino e sul Patrimonio Marittimo. Il Festival si celebra all'interno di Pelagos e propone un'immersione totale intorno al tema mare. Il festival ospita ogni anno prestigiose produzioni audiovisive, nazionali e internazionali, documentari subacquei e reportage fotografici sottomarini.

Vi consiglio anche un giro nel suo sito, per vedere le magnifiche foto che scatta mentre noi ne diciamo di ogni in sua assenza, e ci tengo a sottolineare che quella che abbiamo ricevuto quest'anno e le molte altre organizzate nel suo archivio con analoga codifica sono state scattate nella nostra Pialassa e non alle Maldive.

Il titolo è semplicemente per prendere in contropiede l'Aretino, che sul tema si sarebbe sbizzarrito nei commenti. E fra l'altro è una citazione de IL LIBRO DEL CAVOLO, scritto da una delle mie blogger preferite, una fotografa belga che, dedicandosi a foto di pietanze, ci ha preso gusto in cucina e ha creato IL CAVOLETTO DI BRUXELLES, dal quale 'rubo' ricette a tutto spiano. Io quasi quasi gliela manderei...

I believe in miracles

Anche per chi non avesse letto domenica l'interessante punto di vista di Javier Cercas su ottimismo e pessimismo (nell'inserto culturale, non ricordo se del Corriere o del Sole), che rende ovvii i motivi per cui gli ottimisti sono frustrati e i pessimisti terribilmente allegri, secondo me vale la pena di gustarsi (col volume on) questa brevissima animazione del Topo Raymond su You Tube, fino alla fine, perché è davvero rivelatrice:
http://www.youtube.com/watch?v=O-l_BT_qTkQ

POSTRIVORO 3 MARZO FAENZA

Ultimo appuntamento al Postrivoro a Faenza , iniziativa che sarebbe riduttivo chiamare temporary restaurant , di alcuni , come li chiama il ns Chiarini , "botturini" e altri entusiasti gastrofanatici emilano romagnoli , con due chef di grande energia e appeal internazionale della novelle vague che fa riferimento all guida Omnivore e al movimento dei vini naturali :Laurent Cabut dallo Chateaubriand del grande Aitzpitarte e Jerome Bigot dalle Gres en Bourgogne . (nella foto di chiusura del pranzo mi si intravede dietro un 'installazione dell'artista Nero da Faenza .

Asparagina , ostriche,pere , carne sottile scottata solo su un lato

Cannolicchi , cedro , nero di seppia polverizzato

, 

Uovo marinato , trevigiano (manca ancora il brodo di anatra arrosto

03/03 Postrivoro Jerome Bigot Le Gres Bourgogne  / Laurent Cabut  Chateaubriand     Filippo Marchi e' il sommelier , energia e grande passione per i vini naturali , ci raccontera' belle storie di vignaiuoli e vigne .          Nero artista faentino con installazione che parlano di cani trasfigurati da inquietanti particolari che si rifanno a caratteristiche umane

Grillo in purezza metodo tecnico antelitteram ottenuto da un marsala di 20 anni

franciocorta debartoli campagne di samperi cuvee samperi

Lingua d'agnello con mostarda trota marinata con chips di raparossa cipolla marinata

Riccio di mare, zucca e grano saraceno

Vongole ,tartufo nero e caffe , pairing secondo me azzeccatissimo : very good .


Uovo marinato , radicchio trevigiano e brodo di anatra arrosto .

Vino del Roussillon con grenache bianco e rosato. 

Cannolicchi  , polveredi  nero di seppia  e cedro
Vino della Loira 2010 ada vigne del 1910 a piede libero  Les Nourrisons

Cervello , guancia e gola di agnello con puree di sedano rapa
   Vino Peyre rosee oro languedoc 1999

Sgombro marinato zuppa di erbe , acetosella e chips di patate
Pinot nero in purezza premier cru borgogna Pommard  Le Rugiens domaine Joseph Voillot 2010

Manzo rapa fiori di sambuco secchi sciroppo di acero

Jura vino bianco 70 chardonnay e 30  savagnin Domaine Macle chateau chalon 2008

Fa due vini rossi syrah e grenache  e syrah . Beviamo il 2002 annata molto piovosa e difficile ( 690 mm di pioggia in un giorno ) che lo rende elegante

Cioccolatato bianco , pastinaca

Vecchio Samperi ventennale Marco de Bartoli metodo solera

Domaine de Souch  jurancon 2010 vinificato da una signora  che adeddo alla ventiunesima vendemmia da vigne piantate quando lei ne aveva 64 . 17,5 gradi .

Biblioteca culinaria

Mortificata di fronte a quella che immagino essere la biblioteca culinaria di Supersix1961, vi comunico che possediamo comunque una piccola bibliotechina vulgaris consultabile e all'occorrenza scannerizzabile da tutti nel mio ufficio ogni mattina dell'anno (spesso anche sabato e domenica). In mia assenza c'è sempre qualcuno che vi apre.

Quindi nei post 'Biblioteca' vi presenterò ogni volta un nuovo libro, che già possediamo.

Si parte con un regalo che ricevetti da ANGELO LANCELLOTTI, re delle erbe aromatiche all'Osteria Bohemia (Sozzigalli di Soliera-MO).  Con un passaggio preventivo nell'orto di Nicoletti, si possono poi realizzare ricette gustosissime. Diversamente non è così immediato reperire levistico o finocchio bronzeo.
A PROPOSITO DI QUESTO VI SEGNALO CHE il 12 MARZO NEL POMERIGGIO VADO DA NICOLA PIZZI A CESENA A COMPRARE FIORI EDULI E AROMATICHE.  SE VOLETE VASCHETTE DI NASTURZI O FIORI MISTI, o aromatiche strane, FATEMI SAPERE, SE INVECE VOLETE FARE UN GIRO NEL SUO ORTO, POTETE AGGREGARVI.

Avrò diritto alla supervalutazione dell'usato??

Mo' ve ne racconto una:

stamattina sono andata a comprare una Nikoncina essenziale ma digitale (viaggiavo ancora di reflex manuali 1970) che mi servirà per il blog ma anche in assoluto, in quanto ho visto che i miei mezzi telefonici in questo senso sono un po’ Jurassic-Pad.

Al COMET c’è un ragazzotto che mi aiuta nella scelta e che, optando io per una delle più basic, mi segnala che si può aggiungere una scheda di memoria, perché quella in dotazione supporta solo mille immagini.

“Credo che mille siano dieci volte più di quello che mi serve, tanto poi le scarico” faccio io

“Dove le scarica?”

“Sul portatile” (è stato solo per una frazione di secondo, ma sono riuscita addirittura a pensare che LUI non fosse al corrente)

“Aaaaah, (stupore sincerisssssssimo)  usa il PC?”

“Sì (c….! sì!!!!, 14 ore al giorno per lavoro), infatti questa mi serve per il blog”

“E’ UNA BLOGGER??????” (non fingeva e non calcava la mano)

“Non militante, ho una cosa con degli amici che ci eviterà di far girare e-mail a tutto spiano”

“MAURO, la signora ha un blog”

“Ha un bloooooooog?” (Mauro, l’altro implume)

“Sì, ma è tanto strano?” (l'ingenua)

“No, è che...no no...  è solo che... complimenti, davvero… davvero complimenti, cavolo! bello! mia nonna non sa nemmeno cosa sia un computer”

E più andavano avanti, più mi si crepava la faccia in diretta, perché per la prima volta mi sono accorta di quanto i giovani mi vedano da rottamare. Strana e sgradevole sensazione, ma sono loro che hanno preconcetti sul significato di nonna.  Adesso le nonne pilotano elicotteri. Bisogna avvertirli, prima che arrivino ai venticinque e gli accada (come a quasi tutti i maschi di quell’età) di rincitrullire completamente di fronte a quelle che considerano quarantenni piacenti e che … magari sono la nonna.

Passatelli in pullman

Per chi non l'avesse ricevuto a suo tempo, pubblico il resoconto del nostro viaggio in Slovenia 'FRA CAPO E COLLIO'  (2010) per il quale dobbiamo ringraziare la perizia di Aretinoinesilio (autore anche del servizio fotografico) e della nostra amica Enonchef -CHENONCISCRIVEMAI  , oltre a un po' della mia pazienza.

Nel corredo di esperienze e conoscenze di ogni gourmand che si rispetti il Collio friulano rappresenta un punto fermo, in particolare per il consolidato livello qualitativo raggiunto dalla produzione vinicola che esprime al meglio le caratteristiche di queste terre, contraddistinte da elevata mineralità e grande variabilità pedologica ed espositiva.

Ma che cosa si nasconde al di là del confine? Per rispondere a questo interrogativo abbiamo deciso di esplorare il  Collio sloveno (il Brda), dove da alcuni anni si registra un vivace susseguirsi di segnali e di iniziative che indicano la presenza di un movimento teso a valorizzare il patrimonio enogastronomico locale e a disegnarne un’identità che, pur poggiando sulla tradizione, sembra aver già assimilato in modo originale i fermenti di innovazione che percorrono il settore, puntando fortemente sulla valorizzazione della tipicità e della qualità dei prodotti e su un’evoluzione che – pur allo stato dell’arte in termini di metodologie e tecniche - non rincorre le tentazioni di un’omologazione al cosiddetto gusto internazionale.

A guidarci in questo percorso, selezionando e contattando preventivamente vitivinicoltori e ristoratori rappresentativi dell’avanguardia slovena in termini di eccellenza, sono stati la competenza e la conoscenza del territorio di Bernardo Princic e Daniela Markovic, nostri numi tutelari nel corso di tutto il tour.

In deroga alla meta primaria  ci viene suggerita una prima tappa alla Tenuta Villanova, a Villanova di Farra d’Isonzo, dove ad attenderci troviamo appunto la gentilissima e preparatissima  Daniela Markovic.

Si tratta di un’azienda storica all’interno di una realtà vitivinicola importante e di pregio, che si è conquistata la tenuta, dal 1932 proprietà della famiglia Bennati  (avremo più tardi anche l’opportunità di conoscere la signora Giuseppina Grossi Bennati), si estende su 200 ettari di terreno, parzialmente mantenuti a bosco e prato per garantire un equilibrio più stabile all’agro-ecosistema viticolo, così da poter intervenire il meno possibile con apporti esogeni di concimi e antiparassitari. Ci troviamo al centro delle due zone a D.O.C. più prestigiose  del Friuli, il Collio e l’Isonzo, in una realtà che associa alla tradizione un costante apporto di innovazione attraverso rapporti stretti con il mondo della ricerca e sperimentazione, con particolare riferimento all’Università di Udine.

Il centro aziendale è una corte protetta in cui tutto è organizzato e funzionale, dalla cantina per la lavorazione delle uve (che in un’ora dalla raccolta sono già in lavorazione), a quella di stoccaggio e lavorazione del vino, alla distilleria, allo spaccio aziendale per la vendita. Appena l’occhio si sporge oltre la corte, la visuale si apre su una distesa di vigneti delle più note varietà locali (Tocai, Refosco) e dei vitigni internazionali più richiesti (Merlot, Chardonnay, Sauvignon). La cornice di rose a capo di ogni filare arricchisce di profumi e colori una visuale già di per sé appagante, nonostante si tratti di un ordinato paesaggio artificiale disegnato dall’uomo e non di natura “selvaggia”.

La visita dell’antica cantina vera e propria, notevole per dimensioni e dotazioni , precede la visita di quella che per noi è un’ulteriore scoperta: la distilleria. La tenuta, infatti,  vanta la più  antica distilleria d’Italia e l’unica  ad essere collocata all’interno dell’azienda viti-vinicola (la normativa recente vieta questo tipo di collocazione), attraverso la quale produce, puntando sulla spremitura soffice delle uve bianche che arrivano alla distillazione ancora ricche di succhi nobili, la tradizionale Grappa Val di Rose  e diversi distillati d’uva monovitigno. Inutile dire che le caldaie e gli alambicchi distillano storia e tradizione ancor più che grappe e ci affascinano ancor più  della illustrazione del processo di distillazione.

                                                   

Attraverso un giardino di limoni che si presentano incredibilmente rigogliosi a questa latitudine, ci attende nella limonaia la degustazione vera e propria dei vini dell’azienda.

Già deliziati (e siamo solo all’inizio) da questa prima esperienza, ci dirigiamo al Gorizia Palace Hotel, da dove partiranno le nostre escursioni verso la Slovenia e dove avremo modo, sempre per gentile intercessione di Daniela, di prendere visione di una curiosa e interessante mostra, non più allestita, di quadri raffiguranti i vecchi ‘focolari’ friulani: un pezzo di tradizione locale che vale la pena di conoscere, anche se solo per immagini.

Nel tardo pomeriggio inizia il nostro viaggio enogastronomico alla scoperta della Slovenia, a partire dalle Cantine Movia, di proprietà della famiglia Kristancic dal 1820. Con un’estensione di circa 18 ettari fra il Collio e il Brda, la parte slovena del medesimo, esse sono forse l’azienda agricola slovena più rinomata nel mondo. Il titolare (Alex) si trova appunto negli Stati Uniti e siamo ricevuti dalla signora Kristancic che ci introduce su una terrazza che ha una rendita di posizione dal valore inestimabile: l’occhio si spinge lontanissimo per abbracciare un anfiteatro di colli digradanti su terrazze successive che accolgono filari sinuosi e ondulati dalle calde colorazioni autunnali. Il lavoro dell’uomo si è perfettamente integrato con la natura di quei suoli e le nuove generazioni hanno saputo rispettare quel lavoro: vigneti che trasudano rispetto, che sono l’espressione della più nobile interazione tra uomo e natura, che riescono a far esprimere le uve in una maniera alta e particolare, che l’uomo con la sua esperienza porta a sintesi creando vini che sono una vera forma d’arte.

Ma torniamo alla degustazione, che inizia con: il Puro Movia Rosé, spumante da uve Pinot nero in purezza, raccolte tardivamente, che viene sboccato al momento, stappando la bottiglia immergendone il collo all’interno di una bacinella d’acqua. Una scena spettacolare, ma ancora più spettacolare è la sensazione olfattiva e gustativa del prodotto. Suggestione? Non credo. La bottiglia appena aperta è una vendemmia 2002: 8 anni e non dimostrarli! Ci spiegano che il vino base viene lasciato per 4 anni in barrique e poi si procede alla rifermentazione aggiungendo mosto fresco. Le solforose sono bassissime, del resto l’acidità e l’anidride carbonica sono un gran binomio per la conservazione del vino. Il risultato è un insieme di sentori che vanno dal frutto alla crosta di pane e in bocca è un tripudio di struttura e freschezza.

Si passa poi ad un vitigno tipico del Collio, la Ribolla: il vino Rebula, da vendemmia tardiva, ha tutte le caratteristiche di un vino “da degustazione”: si ottiene da fermentazione spontanea, a cui fa seguito un periodo di affinamento in barrique sulle fecce fini, che sono il mezzo migliore e più naturale per proteggere il vino dall’ossidazione e per conferirgli quella morbidezza e quell’avvolgenza che ha coinvolto molti del gruppo.

E che dire del Sauvignon 2007? Tipicità del vitigno, a cui si affianca un terziario derivato dall’affinamento in barrique per circa 18 mesi, molto elegante e ben integrato. Pieno e delicato al gusto.

È poi il momento del Veliko, un mix di uve locali (Ribolla) e vitigni internazionali (Chardonnay, Sauvignon e Pinot grigio) che risultano in pienezza, struttura, morbidezza e freschezza e mineralità insieme.

Si completa il quadro con il Lunar, da uve Ribolla, un vino veramente particolare che esalta la tipicità del vitigno grazie alla particolare modalità di vinificazione: le barrique sono state modificate, allargando il cocchiume e apponendo una chiusura in acciaio, per consentire di mettere nelle botticelle l’uva diraspata a mano. L’uva intera fermenta e macera sulle bucce per circa 8 mesi, poi il vino viene imbottigliato per caduta e viene commercializzato solo dopo 4 mesi di affinamento in bottiglia. Ne deriva un prodotto pieno, grasso, sapido, ma anche fresco, in cui frutta e miele tendono a caratterizzarne l’olfatto.  

Austerità, eleganza, pienezza e mineralità tutte insieme dalla terra al vino: questi sono i vini di Movia.

Bernardo Princic ci accompagna con grande competenza negli assaggi  e ci invita a tornare in numero ridotto a una degustazione condotta da Alex Kristancic ed è indubbio che ‘non vediamo l’ora’.

A completare la giornata siamo attesi al ristorante Hisa Franko a Caporetto, dove purtroppo non può riceverci personalmente la chef Ana Ros, impegnata in altra manifestazione .

Ana, laureata in Scienze internazionali e diplomazia, arrivata per amore ai fornelli del ristorante di proprietà della famiglia del marito, ci fa degnamente ricevere da tutto il suo staff, e non smentisce la fama che la sta facendo emergere nella realtà gastronomica slovena e non solo: la capacità di mixare le potenzialità dei prodotti locali con sapori e ingredienti esotici, soprattutto orientali.

 In un locale moderno, elegante e frequentato da un pubblico prevalentemente giovanile, abbiamo degustato in successione lingua di manzo con purea di sedano rapa e tartufo, capasanta tostata al pepe lungo con crema calda di cavolfiore e noccioline, tartare di cervo con insalata croccante di mela verde e finocchio e maionese di wasabi, brodo di trota con pasta ripiena di crema semiliquida di patate, trilogia di anatra (pasta ripiena di anatra confit al dragoncello, terrina di foie gras ai fichi, salsa di fegatelli e anice stellato),  filetto di capriolo in salsa di cioccolato amaro e salvia con soufflé di pane,  porcini secchi e mirtilli di bosco cotti al fuoco vivo, gelato di barbabietola e arancio, sapori dell’orto dolce (mele grigliate alla cannella, biscotto e salsa calda di noccioline, mousse al sambuco) il tutto accompagnato da vini sloveni in sé gradevoli, per quanto non sempre calibrati al meglio per quanto concerne l’abbinamento alle pietanze servite.

Tratto caratteristico dello chef è apparsa  la grande sensibilità nel giocare con un numero anche elevato di ingredienti, creando piatti in cui, a partire da ottime materie prime,  sono dominanti al palato le nuances  e i contrappunti sensoriali, con risultati davvero degni di nota.

 



Lingua di manzo, purea di sedano rapa e tartufo





capasantiiiiiissssima

 

trilogia d'anatra

                                       

 filetto di capriolo con salsa al cioccolato

                                              

Gelato di barbabietola

                                                       

Il giorno seguente puntiamo su Lubiana, per una visita della città che supera decisamente le aspettative di ciascuno di noi. Il mercato all’aperto ci consente di assaggiare delle pizze di pane nero, formaggio e speck; di acquistare olio dell’Istria slovena e di fare una sosta alla Vinoteka Movia che propone le etichette più famose del Collio: Movia, ma anche Istenic e Simcic.

Sulla via del ritorno abbiamo l’ineguagliabile piacere di conoscere Tomas Kavcic, chef del ristorante Prj Loizetu  a Castel Zemono in località Vipava. La serata è fredda e, arrivati al castello, una costruzione un po’ diversa da quello che ci si potrebbe aspettare dal termine ‘castello’, troppo presto per cenare ma non invogliati a scendere dal pullman per il vento eccessivo, dopo aver comunque avvertito Tomas (giovane anagraficamente ma ancor più nell’aspetto e di una cordialità direi unica a questi livelli) del nostro arrivo, abbiamo la graditissima ed emozionante sorpresa di vederlo arrivare sul pullman, seguito da un paio di cameriere, con cuori di frico in versione lecca-lecca e bollicine con rispettivi calici.  Nulla della serata smentisce le premesse. La sala riservata per noi è di grande fascino così come la mise en place; Kavcic ininterrottamente istrionico; la spiegazione di cibi e bevande, da lui stesso eseguita, è impeccabile e dettagliata; gli ‘effetti speciali’, che spesso sopperiscono a lacune di altro genere, si fondono in questo caso al piacere di una cucina che fa del prodotto locale il protagonista e della semplicità il comprimario, nonostante un’ elaborazione ed uno studio accurato sia della presentazione che della preparazione. Ciò che molti di noi considerano, in sintesi, il futuro prossimo dell’arte culinaria.

effetti speciali

La sequenza delle nostre emozioni ha avuto inizio con una tartare di manzetta del Carso, seguita nell’ordine da capesante con lardo e porcini su pietra calda,

Tartare di manzetta del Carso

Capasanta, lardo e porcini su pietra calda

 branzino su piastra di sale grosso di Pirano e spezie dell’orto, uovo di quaglia al tartufo bianco, goulash di orso e – dopo il break rinfrescante del sorbetto di limone con gelatina di Gin Tonic – dalla struggente sinfonia autunnale del dessert di cachi, castagne e gelato di pera , che da solo costituirebbe un valido pretesto per ritornare in questo luogo ancora e ancora e ancora ... Chapeau !  A completamento della serata abbiamo avuto il privilegio di provare il dessert creato da Tomas per una recente cena ufficiale dei primi ministri dell’Unione Europea, una rinfrescante e originale minestra fredda di frutta e verdura.

Branzino su piastra di sale grosso di Pirano

                                        

Uovo di quaglia al tartufo bianco

                                        

Goulash di orso

Cachi, castagne e gelato di pera..........

...........che Aretino ci ha riproposto a casa con un risultato sublime!!!!!!!!!!!!!!!



              Minestra fredda di frutta e verdura

                                           

I vini, tutti ottimi, ma preme sottolineare l’Antonius 2004 della cantina Santomas, un blend di Cabernet 97% e Merlot 3% ottenuti da vigne vista mare nella penisola istriana. Le uve, diradate ad agosto e vendemmiate a fine ottobre, avevano raggiunto un livello di maturazione perfetto visto il risultato nel vino. L’erbaceo del Cabernet è praticamente scomparso per lasciare il posto a frutta molto matura o confettura e a note speziate non eccessive, fini ed eleganti, merito anche dell’uso sapiente dei legni francesi entro cui il vino viene fatto affinare per circa 2 anni. E il legno non irrompe prepotente, è uno strumento non il fine! La pienezza, la morbidezza e la sapidità del vino appagano il gusto e lasciano un ricordo indelebile.

Per finire, ulteriormente gaudenti per un prezzo palesemente di favore che ci è stato accordato, e pronti a lasciare il ristorante, veniamo di nuovo trattenuti per un brindisi finale con Tomas e la sua altrettanto giovane e bella moglie. Indimenticabile.

L’ultimo giorno ha inizio con la visita alle cantine di Marjan Simcic (diversi sono i Simcic titolari di aziende vitivinicole in zona, ma Marjan è certamente il più noto), proprietario di una tenuta, anch’essa di 18 ettari circa, adiacente Movia, che si intreccia a sua volta col Collio goriziano. Ci riceve lui stesso e non lesina il tempo che dedica a mostrarci le cantine, la vista sulle vigne, a soddisfare le nostre curiosità sui metodi di coltivazione e vinificazione adottati. Marjan è uno dei vigneron del Collio che si stanno cimentando in una sfida di non poco conto:  ottenere risultati di rilievo dal Pinot nero. Sicuramente il confronto con i Pinot neri della Borgogna viene facile, ma la degustazione che segue la visita in cantina evidenzia risultati di tutto rispetto e Marjan si sente soddisfatto, ma non arrivato e la voglia di confrontarsi e di fare sempre meglio trapela dai suoi racconti. Il Pinot nero che ci propone deriva da una macerazione di circa 15 giorni in acciaio a cui segue un affinamento in barrique di circa 22 mesi; l’imbottigliamento è preceduto solo da una decantazione del vino, che non viene filtrato. L’intensità del colore è quella del Pinot, mai eccessiva, come il “naso” del resto, che è molto fine ed elegante nella sua complessità (prevale una nota di ciliegia ben matura sotto spirito e il legno è perfettamente integrato, così da non avvertirlo, quasi) e pieno e morbido quando arriva in bocca.

Abbiamo modo, poi, di apprezzare il Teodor belo, un blend a base Ribolla (60%) cui si accompagnano Sauvignonasse (20%) e Pinot grigio (20%). La vinificazione delle uve avviene in tini di rovere con macerazione sulle bucce per alcuni giorni e fermentazione spontanea. Segue poi l’affinamento in botti di rovere (3000 l e 500 l, il Pinot in barrique da 225 l) per circa 22 mesi. I vini vengono assemblati e fatti decantare, ma poi vengono imbottigliati senza chiarifica e senza filtrazione. Il vino si presenta di un bel colore giallo dorato, fruttato e burroso all’olfatto e morbido, sapido e anche fresco in bocca.

Immancabile il Sauvignon, uno dei cavalli di battaglia del Collio, con cui si misurano tutti i produttori locali. Il calcare dei suoli consente di avere profumi inarrivabili e la marna aiuta ad avere strutture invidiabili per dei vini bianchi, senza scordarci che il clima deve essere l’ideale per conservare acidità elevate che il tempo e l’uomo riescono a rendere molto piacevoli. Anche nel caso del Sauvignon abbiamo una macerazione sulle bucce (24-36 ore) prima di passare alla pressatura e alla decantazione del mosto, a cui segue la fermentazione direttamente in botti piccole di Allier.

D’obbligo anche una Ribolla, altro vitigno tipico del Collio, da cui Simcic riesce a tirare fuori l’essenza del vitigno e il meglio dell’ambiente di coltivazione. Un prodotto intenso e caratteristico, molto pieno, ma fresco e minerale nel contempo.

ci vuole sempre un'opera Senza Titolo

 I momenti significativi del tour finiscono qui. In tutti noi rimarrà impresso il ricordo di tre giorni interessanti e insieme piacevolissimi, ma anche il desiderio di tornare quanto prima  per i doverosi ‘approfondimenti’.

 A bientôt, Slovenia!